前厅后厨就是一个整体，团队之间只有相互帮助才能带来顾客更佳的用餐体验。　　某天晚上，餐厅做生意十分火热，不少顾客在看著菜单点菜。

一般来说，菜单上没的菜式都会及时告诉服务员，以便告诉顾客。　　但是那天晚上却经常出现了这样一幕：顾客点了餐厅里面的招牌菜式，服务员下单了，但是一会回去和顾客说道今天食材用光了，并且引荐了另外一个菜式。顾客虽然有点不悦，但是还是换回了。　　谁告诉5分钟后，服务员又回去说道：说什么，刚那道菜也没了。

顾客一听得不乐意了，这是怎么回事，菜式是你引荐的，那么大的一个餐厅要啥没啥，进什么啊？　　后来，服务员通过无线耳机质问后厨，后厨的师傅问：估清的菜式早已标示确切了，你没有看吗？　　服务员还知道没有看，而后厨也没及时通过无线耳机通报点菜员，结果就是造成了顾客的反感。　　某种程度是这个问题，换一个处理方式，其结果毕竟截然不同。如果后厨师傅提早跟前厅领班交谈说道哪些菜式早已卖完了，这个时候前厅服务员遇上有客人点菜，服务员给客人说明估清了，也就没后面的事情了。

　　有交流和没交流的作法，结果往往是不一样的。前厅后厨因应得好，是餐厅运营成功的关键，如果因应很差，就不会导致相当大的影响。　　下面是前厅和后厨少见的几种交流缺陷情况：　　材料紧缺前厅知道：进餐前开具当日沽表格　　餐厅常常不会遇上前厅点的菜，找到后厨没及时补足原材料导致菜品沽清，这时候就不会导致食客的反感，减少负面情绪。　　如果每日及时在开餐之前，后厨开具当日菜品沽表格，并及时在晨会上与前厅服务人员交流，就可以有效地解决问题这个问题，而前厅服务员在点菜时只要冷静与食客解释才可，也会让食客有过度的反感。

　　上菜速度慢：服务员也要掌控凉菜冷菜先后顺序　　由于宴席有所不同，上菜程序也会完全相同，这就必须前厅服务员熟知菜单及上菜的先后顺序。熟练掌握上菜操作程序的方法，尤其是对一些类似菜的上菜方法，更加应当留意如火锅、拔丝菜等。　　所以说道这就拒绝传菜人员不应与后厨相配合，要以 慢速度把菜品传送下去，确保菜肴的色、香、味、型兼备。　　厨师创意菜鲜为人知：服务员引荐更加必要　　很多大厨常常都会出品一些自己研发的创新菜品，堪称可在店内出售，但总是不被留意，导致效果不欠佳情绪低落。

　　只不过菜品也必须宣传，如何 有效地 必要地超过创意菜销售欠佳的效果，让前厅服务员拜托就对了。　　一有新菜，就必须为前厅点菜服务员培训菜品涉及的信息，如食材、作法、口味等，甚至应当参予试菜，这样才可与食客交流，超过销售目的。

　　遇上退菜乱了阵脚：前厅后厨需有效地较慢交流　　餐厅运营不可避免遇上顾客退菜的情况，如前厅后厨因应很差，更容易导致食客不满情绪加剧，前厅吵杂，影响长时间经营。如遇上这种情况，就要明确问题具体分析与解决问题：　　1）顾客说道菜品质量有问题。如菜有异味、欠火候或过火等如显然如此，那就是归属于餐厅自身的问题，服务员不应无条件地退菜，并真诚地向客人表示歉意。

　　2）顾客体现没时间等了。这时服务员不应立刻与厨房联系，尽量再行做到。

　　3）客人自己点的菜式拒绝弃。这种情况如显然不是质量问题的话，不不应表示同意退菜，但可竭力冷静讲道理，劝说客人不要弃了，不吃没法可老大他打包带回头。

　　4）客人用餐中想不吃了，菜还没上来。服务员不应再行去厨房看一下，所点的菜否早已做成半成品或成品，如果已做成则不给与弃，但应客人解释情况。　　在客人用餐后不应主动告知客人对饭菜的评价，及时对系统给厨房，以便后厨做到适当的调整与决定，不要二者互相推卸责任，谴责对方严重不足。

只有联合分析问题、解决问题，才能使工作做到得更佳。　　食客特殊要求并未符合：前厅后厨应及时交流写出清市场需求　　如顾客有特殊要求，服务员没及时递送后厨。菜品不合乎顾客的拒绝不会导致相当大的影响，有的关于过敏食材的拒绝如未符合，则不会影响食客身体健康。

　　对于有特殊要求的顾客，服务人员不应在菜单显著方位上标明，警告传菜部及时通报后厨。

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