厨师当老板不更容易，多少厨师开店赔得血本无归？多少厨师当了老板又因压力大、赢利较少而自动转行？但阿五黄河大鲤鱼老板——樊胜武是如何顺利沦为集技术、管理于一身的全能餐饮老板？　　当问到原因，樊胜武说道自己所显然有一套顺利转型秘笈。　　1：打造出自家风格菜品　　菜品是餐厅的显然，要想开好餐厅，一定要有需要战胜市场竞争的身体素质菜品。　　七八年前，大家驳回豫菜时的 印象，就是黑乎乎、咸乎乎、油腻腻、平塌塌，粗枝大叶，卖相不欠佳。在五星级酒店做到过行政总厨的樊胜武自知，如果要平稳客源，一定要让豫菜以全新的形象展出在世人面前。

　　于是樊胜武勇于创新，在承继了豫菜五味中和，善于用汤的传统烹调基础之上，大胆地带入新的元素，转变了传统的装盘方式，首创了新派豫菜之先河。　　同时，因为豫菜没大麻、大辣、大酸、大辣的口味，所以在人们心目中更加有家常菜的特色。但是家常菜也要作出样子来，于是樊胜武明确提出了精品家常菜的概念，要将憧憬的家常菜做到得不憧憬，具体来讲就是选料逆精美，改刀欲规整，不必味精，高汤调味，装盘庄重大方。

　　樊胜武一手打造出的新派豫菜和精品家常菜，让豫菜以全新的面貌精彩亮相，老人从菜品中吃出了传统的家乡味，年轻人借此体味到了精致与时尚，有所不同年龄段的客户就这样被初始化了。　　2：用于事业的态度经营餐厅　　厨师当老板，要不具备一个心态，那就是不要为了赚而进酒店。

　　在开店初期，赚是非常艰苦的，较小的前期投放和客源的培育，都必须一段时间来接到报酬，而这些，都远远不如你去一个酒店当厨师省心，来钱慢。这时，很多厨师老板就坚决不了，自己退出、转行了。　　如果你用于一件事业的心态来开店就不一样了，事业是个长年目标，短期的不几日并无法影响创业者的信念。

所以只要尼克坚决，创业的期望还是相当大的。　　3：信任用人，不要过多介入　　当惯厨师的人不擅长于管理人，只合适埋头苦干。

初做到老板，有可能会合理用人，不安心各个岗位上的工作，讨厌事必躬亲，结果是一来自己累官得说完，另外别人的信任和工作都得到接纳，大大降低了各岗们劳动积极性。　　既然当了老板，就要在管理和发展上多下点功夫，细节的工作转交各部门员工就可以了，在接纳与希望中助他们创意。要做用人不疑，疑人也要用。　　4：角色转型，利润分享　　很多厨师刚刚开店时，用的是自己的徒弟，当了老板以后，对于徒弟还以师傅自称为，薪金方面也像徒弟给师傅拜托一样，薄利。

这样的状态在经济大潮下是无法存活的。　　开店之后，师傅就是老板，徒弟就是员工，员工是不有可能无所求、无所怨地为老板服务的，作为一个老板，要拿起师傅的架子，一定要有合理的薪金性刺激、和光明的发展规划方向来更有员工。

　　为调动员工的积极性，可以实施关键岗位股份股份的方法。60%的股份是老板的，剩下部分由关键岗的员工来股份。

除了基本工资，还有年底收益，这样有共同利益被绑在一起，大家就都会视餐厅利益为自己利益了，而各岗位的能量与创造力都会充分发挥到。　　5：防止家族运营　　厨师开店，尤其应当留意的是千万不要用家族式的运营模式，不要让自己的亲友具备过于多的职权，实在太各岗位都指手划脚，影响在职人员的工作与创意。一定要各岗位分工具体，不要经常出现家族酒店的弊端情况。　　6：跟上思维，打造出品牌　　厨师早就从工匠型改向了技术型，但是，厨师当老板却要从集中精力苦练技术，转型为浮现多自学，望眼看世界，大胆欲创意。

　　作好一家店，赚到到大量钱不是目的，应当把目标和重点，放到打造出自己的餐厅品牌上。因为现在餐饮发展的状况，是客源主要集中于在大中型连锁酒店。想相安无事地经营一家自己的小店是很难的。

很多厨师是因为谨小李东阳，安于现状而 惜被行业出局的。　　7：利用调料商助宣传　　经商的人都告诉，商场有一招叫借鸡生蛋。

只不过，利用著名调料商的名气与实力，协助自己的餐厅宣传也是个不俗的方法。

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