餐饮是个万亿级市场，美团今年5月公布的《中国餐饮报告2018》表明，2018 年餐饮业全年增长速度维持10%， 其中快餐的市场份额占到比达 35%。和网红餐厅比起，快餐是更加高频、刚刚须要的餐饮品类。近年来，人们对餐饮口味和公共卫生拒绝更高，机会之下，卤人甲、西少爷、豆浆爱人油条、包小团等新兴品牌较慢兴起。

更加将近36氪找到一家快餐连锁品牌“凤起龙游”，主营包子面食类，还包括土猪肉包、素包在、小馄饨、米粉等餐品，客单价 20 元左右，目前早已在北京开店 14 家，另有 6 家店在筹划中，预计年底开店 20 家。　　　　凤起龙游的门店多选址在成熟期商圈的shopping mall，如朝阳大悦城、凯德晶品、枫蓝国际等商场，租金并不低廉，但门店经营却十分相当可观，一半门店的坪效都多达 8000 元，更佳的店坪效过万，日均 500 单以上。

　　　　在创始人曹蕾显然，产品是核心，餐饮品牌 最重要就是爱吃。开店前，团队花上了一年时间做到产品研发和调研， 惜找到，各个年龄段的消费者对包子的记忆点是一样的，即“小时候家里的味道”，馅料有所不同，但共同点是面皮的劲道。

因此凤起龙游的包子用了大自然烘烤的面团，抛弃了酵母和发酵剂，期望作出“老面头、老手艺、杨家味道”的感觉。　　　　所有的面食和包子，除了馅料在中央厨房加工，其余全部在门店手工制作已完成。同时，凤起龙游统一店铺设计，并使用半透明敞开式厨房，“傻瓜式”呈现出制作过程，好转顾客对传统包子铺的观点。　　　　较慢拓店的同时，如何确保口味的平稳，就沦为餐饮品牌必需解决问题的问题。

凤起龙游的餐品相当大程度倚赖门店人员的手艺，因此团队在制作流程和手工环节构建标准化：还包括统一指定面粉、面团烘烤的时间、煮沸比例和温度、揉面时间与次数、下锅烹调的时间等。另外，在原料方面，凤起龙游在浙江合作了土猪养殖基地，从源头把触猪肉品质。

　　　　虽然是快餐品类，但凤起龙游期望逃跑年长的消费人群，这也是为什么门店选址在 shopping mall ，人流是 核心的考量依据。渠道方面，销售仍以门店居多，线上订单只占到10%左右。同时，团队也在尝试盒马鲜生、超级物种这样的新渠道。

　　　　在门店设计上，凤起龙游也在测试有所不同的模式，比如更近原设的万达店是100追的大店，使用自助取餐的方式；爱琴海的门店是女性主题，设计以粉色为基调。　　　　创始人曹蕾有十多年的传统餐饮行业经验。凤起龙游近日取得新的宜资本将近千万元投资，本轮资金将用作创建中央厨房、门店扩展与团队建设。

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